Nº 084 - Sabores con Reminiscencias Familiares - Hedono

EL RINCÓN DEL HEDONISTA

Hace muchos años, yo no contaba con los conocimientos que luego fui adquiriendo acerca de ciertos manjares que la tierra nos prodiga. Inexperto aún, bebía en una reunión un vino del cual no recuerdo su marca pero que, desde el paladar, me remitía a otros sabores de la naturaleza, me transportaba al sabor de las frambuesas salvajes que alguna vez degusté en mi infancia.
En principio la sensación me pareció engañosa. No quise comentarla con las personas que estaban en aquella reunión.
Pasó el tiempo, pasaron algunos libros y algunos saberes adquiridos, para enterarme de que aquellas sensaciones que aquel vino me transmitía no eran ilógicas.
Es muy usual entre los expertos, usar sabores ya conocidos para comparar a los sabores de ciertos vinos. En esto no hay diferencia con los que conocen de quesos o de puros, por ejemplo. Para caracterizar el sabor significativo de un puro, los comentaristas suelen usar apelativos como “especiado”, con gusto a ron o con reminiscencia a madera.
En cuanto al vino es muy común la referencia a frutas, flores, maderas, etc. Puede parecer un modo demasiado figurado de calificar, pero francamente hay ciertas maravillas con las que uno siente la necesidad de buscar comparaciones, establecer alguna metáfora.
He aquí algunos de los objetos naturales más usados en la descripción de la milenaria bebida: Cerezas, moras, frambuesas, avellanas, almendras, ciruelas, café, rosas, manzana, lima, limón, frutas tropicales, durazno, vainilla, etc.
Es infinita la paleta de colores, aromas y sabores familiares, que la naturaleza ha puesto a disposición de los amantes de la cultura del Vino.
En general es la percepción del color de la bebida la que luego influye en la opinión de nuestro paladar. Las cepas tintas suelen compararse con las frutas secas y las de color rojizo oscuro. Las cepas blancas remiten a frutas y flores donde predomina el verde, el amarillo y el blanco.
En un Cabernet Sauvignon, por ejemplo, andan jugando notas de cereza, ciruela, caramelo. En un Chardonnay se expresan reminiscencias de durazno, frutas tropicales y vainillas.
Pero en esto, lo más importante es confiar en nuestra propia inspiración para expresar lo que sentimos.
Y por sobre todas las cosas, lo importante es detenerse un sábado a la noche, como corolario de una ardua semana y concentrarse y disfrutar, como en un tiempo sin tiempo, dejando de lado las preocupaciones.